Chardonnay

Chardonnay

 

Le Chardonnay originaire de la Bourgogne, doit son nom à un petit village du Mâconnais. Ce cépage est principalement cultivé en Bourgogne et en Champagne (pour les blanc de blanc) et plus timidement présent dans l’Aude pour l’élaboration des Blanquettes et Crémants de Limoux. Il est cultivé dans presque tous les vignobles de la planète s’adaptant à des climats très différents (très versatile), le Chardonnay est le cépage blanc le plus planté dans le monde. Il a acquis ses lettres de noblesse avec de grands vins blancs prestigieux (Montrachet, Chablis). Ce cépage peut-être vinifié seul ou en assemblage, il se décline en vins blancs secs et en vins effervescents.

Les vins blancs secs : le Chardonnay très malléable révèle bien des facettes en fonction du climat (frais ou tempéré et chaud). La robe varie d’une couleur dorée aux reflets vert à jaune paille. Le nez délivre généralement des parfums fins et complexes mêlant les fruits blancs (pomme, poire, pêche, melon), les agrumes (citron, pamplemousse), les fruits exotiques (banane, mangue, ananas), les fruits secs (noisette, amande), des notes florales et végétales (acacia, chèvrefeuille, verveine, tilleul), des touches miellées et minérales (pierre à fusil, silex), ainsi que des nuances pâtissières (beurre, brioche), empyreumatiques (amande grillée, pain grillé) et boisées (vanille) pour les vins élevés sous bois. En bouche, il manifeste différents caractères mais se distingue par son élégance naturelle, dévoilant parfois des vins vifs, tendus et minéral avec une acidité tranchante, en passant par des vins gras, amples et généreux ou des vins ronds, séducteurs et sensuels, il regroupe généralement des saveurs de poire, de citron, d’acacia, de pierre à fusil et de beurre, ainsi que des notes toastées et briochées pour les cuvées élevées en fûts.