La Grange de Quatre Sous

La grange de quatre sous 1

 

Le Domaine La Grange de Quatre Sous se trouve à 500 mètres au Sud d’Assignan dans l’Hérault, entourée de vignes en bordure de l’ancienne voie romaine. Les bâtiments, d’origine très ancienne, devaient appartenir aux chevaliers de l’ordre de Malte. Près de La Grange de Quatre Sous, lors des défoncements des vignes, de nombreux vestiges archéologiques ont été découverts, entre autres une villa romaine et des sarcophages. Le domaine est conduit par Hildegart Horat, qui a quitté la Suisse en 1983 pour s’installer dans cette demeure et s’occuper du vignoble. Auparavant, Hildegart à passée plusieurs années à restaurer des églises dans sa Suisse natale. Hildegart Horat créa le domaine après une rencontre particulière avec l'ancien propriétaire du Clos Centeilles.

Le vignoble de La Grange de Quatre Sous s’étend sur 8 hectares. Pour les vins blancs, les cépages plantés sont, Marsanne, Viognier, Chardonnay et Petite Arvine (raisin Suisse), un cépage rare introduit par Hildegard. Pour le rosé et les différents vins rouges, Syrah, Grenache, Cinsault, Malbec, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Les vignes sont conduites en palissage en Lyre, en forme de V. Il se produit, à l’intérieur, un microclimat bénéfique pour la vigne et les raisins, la surface foliaire exposée au soleil est plus importante, et une bonne aération des grappes élimine en grande partie les attaques du botrytis. Environ 2 hectares de vignes entourent le domaine, le reste du vignoble se trouve derrière le village d’Assignan sur des sols pauvres et caillouteux, propices à produire des vins concentrés. Les sols sont labourés et pour la protection de la plante Hildegard et son mari Alioune Diop, utilisent des produits à base de cuivre et de soufre, l’alimentation des vignes et des sols se fait par des apports de compost. Pour laisser s’exprimer le terroir, Hildegard et Alioune attachent beaucoup d’importance au travail, respectant le sol et sont au plus près des rythmes de la nature.

Les raisins sont cueillis manuellement, triés et amenés à la cave dans des cagettes de 20 kg où ils sont éraflés. Des raisins sains et bien mûrs sont pour Hildegard et Alioune le début essentiel de l’élaboration de bons vins. Pour les vins blancs et le rosé, les raisins sont pressés directement dans un pressoir pneumatique. Les raisins pour les vins rouges sont éraflés à leur arrivée dans la cave avant d’être pompés dans des cuves inox. La fermentation démarre avec les levures indigènes des raisins. Le jus pour le vin blanc et rosé est refroidi pour que la bourbe se dépose. Après soutirage, il fermente avec une température qui ne dépasse pas les 20 °C. pendant 4 à 5 semaines. Les raisins pour le vin rouge fermentent, selon le cépage, plus ou moins vite. Pendant leur fermentation Hildegard et Alioune procédent au pigeage et régulièrement, ils repoussent vers le bas le chapeau de marc qui monte à la surface grâce à la production du CO2. Après 25 à 30 jours de fermentation et de macération, le moût est pressé.

L’élevage pour les vins blancs et les vins rouges de garde s’effectue dans des barriques de 500 litres et des foudres de 18 hl dans la cave semi-enterrée et climatisée. La mise en bouteilles a lieu après 6 mois pour le rosé, après 18 mois pour les vins blancs et, comme tous les vins du domaine, en lune descendante. La Cuvée Garsinde par exemple, qui peut se boire dans sa jeunesse, est embouteillée après 10 mois d´élevage et les rouges de garde après 30 mois, sans filtration, pour garder tout le potentiel. Pour l’élevage des vins, la température basse des hivers est importante, pour exemple le dépôt du tartre. C’est mieux quand celui-ci ait lieu dans des cuves plutôt que dans les bouteilles. Quand la température du vin baisse, le calcium s’associe avec l’acide tartrique et se dépose comme tartre. Si le vin en bouteilles est exposé à des températures basses, il peut se déposer du tartre. Cela ne change pas la qualité du vin, mais n’est pas souhaitable esthétiquement. Il est toujours possible de résoudre de tels problèmes avec des produits oenologiques, mais cela ne rentre pas dans la philosophie de production du vin de Hildegard et Alioune.

 

  • La Grange de Quatre Sous - Cuvée Garsinde 2012

    Vin de Pays d'Oc - Vin Rouge - 75 cl - C’est un vin corsé avec des arômes de poivre et de fruits. Il a de la vivacité et se laisse savourer dans sa jeunesse.

    9,60€ TTC

  • La Grange de Quatre Sous - Jeu du Mail 2013

    Vin de Pays d'Oc - Vin Blanc - 75 cl - Ce vin blanc, issu de Viognier et de Marsanne exhale des arômes de fruits jaunes à noyau, soutenus de notes minérales. Long et élégant en finale.

    11,90€ TTC

  • La Grange de Quatre Sous - Les Serrottes 2012

    Vin de Pays d'Oc - Vin Rouge - 75 cl - Ce vin est un assemblage de Syrah et de Malbec, issu de vignes de 25 ans d’âge. C’est un vin juteux, dense, qui exhale des arômes de pruneaux, cassis et tabac. Plein en bouche, il laisse à sa finale des notes de cerises noires. On peut le garder sans hésitation au moins 10 ans sans qu’il ne perde de sa vivacité.

    14,95€ TTC